Як улаштований настільки дефіцитний для Росії малий готельний бізнес? За відповіддю на це питання кореспондент "Підсумків" відправився на південь Франції, де якість "індустрії гостинності" контролюється особливо строго

Російська асоціація турагентств б'є тривогу: за останній рік поголів'я іноземних туристів скоротилося майже на 20 відсотків - з 2, 4 мільйони до двох мільйонів. Головна причина - нерозвиненість інфраструктури, відсутність двох-тризіркових готелів по звичній для європейця ціні в 40-90 євро в добу. Видалося б, створити міні-готель нескладно: інвестиції порівняно невеликі - у середньому 1,3-2 мільйона доларів. Але в Росії розпачливих одинаків небагато - у нас представлені переважно фірми, що будують готельні мережі. У світі ситуація прямо протилежна: часток сімейних готелів не багато, а дуже багато. Їх "поле" - сільський туризм: по даним UNEP Tourism, доходи від нього перевищили в 2006 році 150 мільярдів доларів, майже третина виторгу всієї туриндустрии у світі. Пальма першості належить Італії (10 тисяч готелів-садиб), потім іде Франція (6 тисяч).

У Росії сільські міні-готелі теж є. І їхнім хазяям бізнес-кмітливості не займати: крім традиційного екотуризма - екзотика у вигляді тижневого перебування в радянській дійсності - вставати з горном, ходити ладом, копати картоплю, брати участь у соцзмаганнях. Інтурист у захваті! Про свій відпочинок а-ля рюс менеджери середньої ланки де-небудь у Лондоні потім з гордістю доповідають колегам, демонструючи вимпел передовика виробництва. За даними Міжнародного суспільства екотуризма сільських садиб усього 550. І для того щоб Росія наздогнала Європу по кількості, якості й різноманітності готелів, потрібно створити такий же, як там, рівень безпеки й, головне, систему класифікації й контролю якості. Що це таке? Як улаштований малий готельний бізнес за кордоном? За відповіддю на це питання кореспондент "Підсумків" відправився на південь Франції, де система контролю якості міні-готелів придбала найбільш завершений вид.

Три зірки, два каміни

Першою справою на допомогу туристові приходять довідники систем класифікації готелів і ресторанів - Logis de France, Michelin, Tables & Auberges de France і ще з десяток інших. Кожна система по-своєму робить відбір гідних. Є такі, де перевіряючі виїжджають по офіційному запиту з готелю. Якщо все виявляється в порядку, закладу привласнюють ранг, і хазяїн вішає перед входом відповідний знак - каміни чоловічка, що йде, силует Франції і т.д. Чому знаків більше, тем краще. А от Michelin - одна із самих старих систем, їй уже більш 100 років - діє по Гоголеві, засилаючи своїх ревізорів інкогніто. Приводом для візиту, як правило, стають рецензії самих туристів, а підсумком перевірок - товста червона книжка, у яку вдається потрапити приблизно 10 відсоткам готелів у країні. Побачити себе в довіднику - щасливий квиток для власника.

Творець довідника 1000 Tables & Auberges de France Жан Лано придумав свою градацію. Що потрібно для того, щоб потрапити в це видання? По-перше, дипломований шеф-кухар. Але диплом можуть замінити п'ятирічні позитивні відгуки про готель і її ресторані. Внутрішнє оздоблення повинне бути "гармонічним і комфортним". Обов'язкові вимоги: швидкість і якість приймання відвідувачів, наявність сезонних знижок, туркарт і інформації, гігієна й пожежна безпека, не говорячи вже про ввічливість персоналу й відповідність заявлених зручностей дійсності.

чи Вигідний готельний бізнес у французькій глибинці? Адже навіть у заштатнім містечку як мінімум два-три готелі, тобто конкуренція в наявності, плюс сезонність роботи. У пошуках відповіді ми відправилися подалі від Парижа - у Лангедок і, згорнувши з основної магістралі, потрапили в департамент Од - батьківщину альбигойской єресі, трубадурів, виноградників, а також замків і абатств, перероблених у готелі.

На графських руїнах

Зорієнтувалися по довідникові месье Лано: в 25 кілометрах від містечка Кайан у містечку Жинкла перебуває готель (на фото стародавній особняк із садом) "У великого герцога". Власники - месье й мадам Брюше обіцяють "саме тепле приймання в будинку, розташованому в самім серці країни катарських замків". Наявність паркінга й ціна (60-70 євро за ніч зі сніданком) розв'язали справу. У Тулузу ми прилетіли ввечері, поки вибралися з аеропорту, стемніло. Проїхавши кілометрів сто п'ятдесят по трасі, продовжили шлях по місцевій дорозі, що петляла серед пагорбів, і, зрозуміло, заблудилися. Шум гірської ріки, що й вихоплюються фарами з темряви скелі говорили про те, що ми - у серце Піренеїв. Але де саме? Добре, що є стільниковий: дзвінок месье Брюше - мова й до Жинкли доведе. Усе було, як і обіцяне, - стародавній будинок, сад, фонтан. На схилі берега гірської ріки приліпилася й сама Жинкла з 43 жителями, 30 з яких давно на пенсії. З'ясувалося, що наш хазяїн Брюно Брюше - дипломований кухар і ресторатор, душа готелю, який він сам і створив із двома братами й дружиною.

Французькі приватні готелі гарні своєю неповторністю. "У великого Герцога" залучає затишком і привітністю, а "Жуайез" - вишуканою кухнею і яскравою історією.

- Нам повезло, ми все зробили самі: старший брат - столяр, середній - коваль, я - ресторатор. Родом ми з Перпиньяна, а в це сільце приїжджали ще студентами на канікули. Потім розв'язали свій бізнес організувати. Доглянули будинок - житло місцевого коваля. Будинок - одна назва, руїна. Коштувало таке "добро" небагато, можна сказати, даром дістався, зате й на реставрацію пішло майже шість років. Зробили готель, а потім і ресторан. Півроку працюємо, у решта час підновляємо.

- А що приносить більше прибутку - готель або ресторан?

- Готель. Тому що на нього податки менше. Та й персоналу в отеленні потрібно менше. Найманих робітників від сили людей п'ять - сім у сезон.

- Продукти самі робите?

- Немає. На це вже немає ні сил, ні часу. Їздимо на ринок у Перпиньян: місцевий люд фермерством не промишляє - землі майже немає. Пасинок займається закупівлею вин. Ми який рік беремо участь в "Бахус пригощає"

Так називається довідник, який можна знайти в більшості ресторанів і готелів регіону. Асоціація виноробів департаменту присвятила щотижня сезону із червня по серпень різним сортам вин, а ресторатори підготували під кожне з них спецменю. Це такий туризм - гастрономічний: їздити від ресторану до ресторану й обідати вишукано під келих-інший місцевої "амброзії".

- Основні клієнти - англійці, - говорить Брюше. - Як тільки зробили рейси з Лондона в Перпиньян і Каркасон, вони й зачастили. І гастрономічний туризм - їх улюблена розвага.

- Наскільки доходен бізнес?

- Близько 10 відсотків чистого прибутку в рік. 15-20 відсотків від доходів іде на відновлення будинку, шістдесят - на оплату податків і зарплату, ще близько десяти - усі інші витрати.

Добре, коли поблизу є визначний пам'ятки. А якщо їх немає? Нічого страшного - і прибутковість, і клієнтура є в наявності навіть у самих пересічних місцях. У цьому нас завірив менеджер невеликого готелю, розташованого в пригороді Тулузи, неподалік від аеропорту. Містечко нагадує підмосковні Химки - суцільна типова забудова. У центрі - парк, там же й готель. На перший погляд, порівняння з "Великим герцогом" немислимо - санаторій радянських часів. Зате приймання не уступало в привітності будинку Брюше. І віддача від "постоялого двору" неподалік від аеропорту навіть вище - близько 15-20 відсотків прибутки. Який же може бути дохід, якщо готель перебуває у жвавім місці, та ще й сам явлется пам'ятником?

Наша увагу залучила колишня резиденція герцогів Жуайез у підніжжя Ренн-Ле-Шато. Якщо ця назва не викликала в пам'яті відгуку, виходить, ви не шанувальник містичної історії, навколо якої розвертаються події в Дена Брауна в "Коді да Вінчі". По переказу священик приходу в Ренн-Ле-Шато Беранже Соньер був відомий тим, що відразу розбагатів. Багато підозрювали, що він знайшов скарб. Перші шукачі Грааля і його таємниці згодні із цієї "гіпотезою", але з виправленням: скарбом були документи, що підтверджують існування нащадків Христа. І зараз Ренн-Ле-Шато - місце паломництва мисливців за таємницями.

Замок, схожий на середньовічний, насправді ставиться до епохи Ренесансу. Його фортифікаційна міць - видимість. Втім, одну облогу він все-таки витримав: гугенотів в 1577 році. Про ті часи нагадують герби й гравюри на стінах готелю. Потім майже сторіччя в приміщеннях замка розташовувалися заводські цехи. Керуючій фірмі довелося постаратися, щоб повернути хоча б частина колишньої розкоші. Сам готель невеликий - 35 кімнат, з яких близько десятка - номера люкс. Ціна для чотиризіркового готелю, що займає високі місця в декількох системах оцінки якості, невелика - 95-105 євро в добу за стандартний номер і 174-198 євро - за люкс. Як пояснили менеджери, будинок замка перебуває у власності держави, тому як це пам'ятник історії. Фірмі воно здане в оренду на 50 років. Історичний колорит дає можливість заробляти на банкетах і весіллях. Це один із самих прибуткових видів малого готельного бізнесу. Хоча в цілому рівень прибутковості однаково не перевищує 15 відсотків - витрати теж чималі.

Піти в монастир

Наша увагу залучила реклама готелю в курортнім містечку Алі-Ле-Бан: готель містився в монастирі. Стародавнє абатство з кафедральним собором XII століття в епоху альбигойских походів було ставкою католицького табору. З тих часів уціліло деяке: в XVI - XVII століттях частина абатства перетворилася в руїни у вмілих руках гугенотів. За стінами собору - єпископські сади й будинок настоятеля, нині готель-ресторан.

Кристиан Лимузи - власник і по сумісництву шеф-кухар готелю-ресторану, розташованого на території абатства xii-xvi століть

Хазяїн Кристиан Лимузи ексцентричністю нагадував італійця: якщо на початку бесіди він цідив слова, те вже через десять хвилин ми пили знаменитий " Бланкетт-Де-Ліму" і були кращими друзями. А всього-те заявили, що нічого не знаємо про місцеве гристе вино.

- От ви говорите шампанське (нотка презирства). Так у Шампани гристе вино стали робити на сторіччя пізніше, чим у Ліму! У нашім бенедектинском абатстві перше вино з пухирцями одержали ще в 1531 році.

- Це складно - організувати готель в історичному пам'ятнику?

- Складно?! Так це жах! Нічого без дозволу влади зробити не можна - ні проводку, ні двері, ні вікна. Тільки й бігаю по комісіях так їх отут ухвалюю. І часто замкнений коло: без цього підпису не одержиш іншу, а ту без першої.

- Бізнес-Те прибутковий?

- У вас у Росії, я чув, прибутки по сто відсотків і вище. У нас такого немає: 15-20 відсотків чистими - це не просто добре, а відмінно. У моєму випадку й того нижче, тому що зараз затіяв модернізацію кімнат.

Месье Лимузи повів нас показувати свої володіння. Насамперед ресторанну частину, якою особливо пишається. Під звані вечері й банкети в його отеленні відведене аж два зали - колишня єпископська бібліотека й синодальна. Бажаючих поїсти по-епископски чимало.

- Ресторан менш прибутковий, чому готель?

- Віддача приблизно однакова - у нас іде економія на продуктах, самі дещо вирощуємо. Прибутковіше всього робити вино.

- И все-таки: як це - організувати готель або ресторан у Франції?

- Так усі не так складно. Здобуваєте землю - за мене, слава богу, це зробив батько. Якщо є історична будова, одержуєте дозвіл на його перебудову, якщо ні, будуєте щось самі. Реєструєтеся. Бюрократії багато, але з нею при бажанні можна попоратися менше ніж за півроку. Більше часу займає, наприклад, пошук постачальників для ресторану. І ще дуже важливо - реклама. Отут усі засоби гарні - і системи типу Michelin або Charme, і офіси туризму, і сарафанне радіо. І чим більше спектр послуг, тим більше клієнтів: хтось приїжджає за пляшкою вина й залишається повечеряти, а там і до поспати недалеко.