Вам потрібні цифри, які легко одержати й інтерпретувати, і які мають сенс для тих, кого вони стосуються. Менеджерам вони потрібні для оцінки продуктивності при прийнятті розв'язків про наймання співробітників і складання розкладу. Працівникам потрібно розуміти, якої продуктивності від них очікують і який внесок вони вносять у спільну справу.

Ключові показники щотижневого балансу

• Сумарні витрати на працівників — заробітна плата плюс усі накладні витрати. Деякі суми не виплачуються разом із зарплатою, але однаково залишаються частиною щотижневих витрат, наприклад компенсації або премії. Як правило, ці цифри не відбиваються в зарплатній відомості.

• Щогодинні витрати на працівників: у скільки вам обходиться щогодини, коли ви відкриті?

• Фіксована й відрядна оплата: персонал, який вам необхідний, і ті, кого можна викликати на роботу у випадку потреби. Для великого бізнесу комбінація гнучкого й постійного робочого графіка підвищує продуктивність, але вимагає роботи зі створення структури.

Числа впливають, коли нинішні показники рівняються з результатом минулого тижня, місяця або року.

• Число відпрацьованих годин: сумарна кількість годин і роздільно по підрозділах.

• Кількість персоналу: співробітники з повним робочим днем, неповною зайнятістю й запрошені працівники з погодинною оплатою. Як правило, потрібно добитися максимальної продуктивності при мінімальній кількості працівників.

• Величина накопиченої щорічної відпустки: витрати, які вас очікують.

• Сума нарахованих податкових відрахувань: важливо для планування руху  коштів.

• Для завчасного підрахунку щотижневих витрат на зарплату відмінно підходить система розрахунків оплати за графіком змін Roster Coster.

Вимір продуктивності

• Віддача від працівників по годинникові: що ви зробили? Наприклад, 2 продавця сендвичей повинні обслужити 100 клієнтів за 2 години, або бармен повинен одержати виторг в 1000 доларів у годину в період напливу відвідувачів, або 5 офіціантів у ресторані повинні обслуговувати 100 клієнтів одночасно.

• Швидкість виконання завдань співробітниками: за який час бариста приготує 4 латте й 2 еспрессо? Скільки часу буде потрібно на збирання в номері або на підготовку банкету на 100 персон? Потрібно встановити вимірні стандарти.

• Витрати на співробітників у відсотках від загального виторгу й у перерахуванні на один клієнта або постояльця: два способи контролювати той самий параметр.

• Витрати на співробітників у відсотках від виторгу конкретного підрозділу: кухня, бар, ресторан, обслуговування і т.д. Важливо давати підрозділам інформацію про їхню продуктивність і ефективності.

• Витрати на співробітників у порівнянні з бюджетом або прогнозом по конкретному підрозділу: можна обчислювати як абсолютний показник або у відсотках.

• Яка рентабельність вкладень в устаткування для скорочення трудових витрат?

• Кількість і причини претензій: якщо робота робиться в поспіху й росте кількість помилок, то продуктивність знижується, а витрати ростуть.

За матеріалами profitablehospitality.com